Tämän jutun kirjoitin Juustopöydän hallituksen jäsenenä 

8/2016 KUUKAUDEN JUUSTO Palstalle 

http://www.juustopoyta.fi/kuukaudenjuusto/82016-kuukauden-juusto-piimajuusto

 PIIMÄJUUSTO

Piimäjuusto kuuluu kotini perinneruokiin, ja minulle piimäjuusto tarkoittaa juustoa, jota Somerolta kotoisin oleva äitini ja hänen sukunsa lapsuudessani tekivät Someron naapurikunnassa Koski T.L:ssä.

Piimäjuustoa tarjoiltiin silloin, kun oli ruokavieraita. Piimäjuusto kuului yhtälailla kesään kuin talveen - se ei ollut vain jouluherkku. Jouluna piimäjuusto tosin oli tavallisesti rosollin kylkiäinen, ja molempia syötiin melko usein. Ehkäpä äitini lapsuudessa, sotien jälkeen, piimäjuustolla herkuteltiin vain jouluna.

Nykyjuustoihin verrattuna piimäjuusto maistuu melko suolattomalta. Vaikka käytän yleensä vähän suolaa ruoanlaitossa, vaikuttaa suolan määrä minusta tässä perinneohjeessa silti hyvin vähäiseltä. Huomasinkin, että netissä oleviin piimäjuusto-ohjeisiin oli usein lisätty vaikka mitä mausteita. Alla oleva resepti on kuitenkin "se perinneohje" maltillisella suolalla.

Tein piimäjuustoa itse tätä artikkelia varten pitkiin aikoihin. Ja hyvinhän juusto onnistui! Ennen reseptiä pari vinkkiä piimäjuuston valmistamiseen.

5 vinkkiä piimäjuuston tekemiseen

1. Käytä mieluummin vanhaa kuin tuoretta piimää - siis hapanta ja tavallista piimää, ei kevyttä erikoispiimää. 

2. Käytä "punaista" tai luomumaitoa - ei liian tuoretta. Erikoismaidot ja maitovalmisteet eivät kuulu aitoon piimäjuustoon.

3. Käytä valmistamiseen vain huoneenlämpöisiä aineita.

4. Huomioi, että juusto saa perinteisen keltaisen värin munankeltuaisten värin mukaan. Suosi luomu- ja tilamyynnissä olevia munia.

5. Käytä tiivistä siivilää juustomassan nostamiseen. Saat kerralla isohkoja nostoja, eikä massa turhaan hajoa, kuten reikäkauhaa käytettäessä.

Perinteinen piimäjuusto (1 kpl)

• 3 litraa täysmaitoa
• 5 kananmunaa
• 1 litra hapanta normaalia piimää
• 1 teelusikallinen suolaa

1. Kuumenna huoneenlämpöinen maito kattilassa koko ajan puulastalla sekoittaen tai haudekattilassa välillä sekoittaen melkein kiehuvaksi (+90 astetta).

2. Vatkaa huoneenlämpöisten munien rakenne rikki ja vispaa ne huoneenlämpöiseen piimään.

3. Kaada muna-piimäseos kuuman maidon joukkoon kattilaan. Katkaise lämpö ja anna kattilan olla levyllä tai aurinkoisen ikkunan tai takan reunalla tai muuten lämpimässä noin puolen tunnin ajan, kunnes juustomassa ja hera erottuvat selvästi. Älä sekoittele.

4. Kostuta sideharso ja vuoraa sillä tiheä siivilä, joka on ison kipon päällä, jonne hera valuu.

5. Nosta juustomassaa toisella hieman pienemmällä tiheällä siivilällä sideharsosiivilään niin kauan, että kaikki juustomassa on huolellisesti tallessa.

6. Sekoita suola juustomassaan.

7. Peitä juustomassa sideharsolla ja paine pinta tasaiseksi. Anna heran valua jääkaapissa muutama tunti yön yli.

8. Kumoa juusto tarjoiluastialle. 

Piimäjuusto säilyy jääkaapissa muutaman päivän ajan.

Vinkki: Valunut hera kannattaa ottaa talteen ja käyttää sen sämpylä- tai leipätaikinaan tai puuroon tai smoothieen.

Heran voi myös pakastaa. 

***
Teksti: Arja Elina Laina, Juustopöytä ry:n hallituksen jäsen

6.6.16 Syödään Yhdessä - "Yhdessä syömisen etuja ei hyödynnetä"

Syödään yhdessä -hankkeen esittelytilaisuus oli tänään 6.6.16.

Syödään yhdessä

Syödään yhdessä on osa Suomi100-juhlavuoden ohjelmaa, jota on rakentamassa Elo-säätiö. Hankkesta kertoivat mm. Sini Garam - järjestökoordinaattorina ja Seija Kurunmäki - yrityskoordinaattorina.

Sini Garam järjestökoordinaattori, Seija Kurunmäki yrityskoordinaattori / ELO

Yhdessä syöminen luo turvaa - Syödään yhdessä! 

Tämä on teemana vuoden 2017 hankkeelle, josta saimme kuulla tänään monipuolisesti. Hanke lupaa hyvin paljon ja se on saanut mukaan runsaslukuisesti suomalaisia yrityksiä. Toivottavasti paljon myös toteutuu!

Antti Maunu: Yksilöllisestä ruoasta yhteisölliseen ruokaan

Tilaisuudessa "biletohtori" yhteisöllisyystutkija Antti Maunun mukaan Yhdessä tekeminen on tärkeämpää kuin aiemmin. Maunun mukaan ruokailu oli aikoinaan yhteisöllistä  ja nyt jälleen yhdessä syöminen on tulossa tärkeäksi. Ruokailu kännykän tai tabletin kanssa on monille arkea, mutta ei kovinkaan monen ihannetila! Liian moni syö yksin.

Näin moni suomalainen ei ole vuoteen tehnyt näin, huh - mitkä prosentit! Syödään Yhdessä tutkimus - Taloustutkimus 2016

Tiesitkö, että puolet suomalaisista ei kyläile, eikä kutsu ystäviä ja sukulaisia kylään kuin jouluna tai juhannuksena. Ja että neljäsosa syö työlounaansa yksin...

Sydään yhdessä -hanke tulee tukemaan yhteisöllisyyttä, suuri lupaus kuulukin näin:

"Yksilöllisestä ruoasta yhteisölliseen ruokaan! "

suomifinland100.fi

Syödään Yhdessä -raikas alkukesän menuu

Samalla yritysten ja yhdistyksen on mahdollista parantaa suomalaista ruokakulttuuria. Yhdessä syöminen luo turvaa!

Toivottavasti syömme enemmän yhdessä 2017!

Tulossa on runsaasti teemaan liittyviä tapahtumia, eritoten joka kuukauden 6.päivä tapahtuma ja päätapahtumana on 25.-27.8.17 maailman suurimmat kyläjuhlat.

Katso lisää tapahtumista http://www.elo-saatio.fi/syodaan-yhdessa

Mukana teemassa hyvin monet järjestöt: Esimerkiksi "Lasten synttärijuhlat"- teemalla Suomen 4H-liitto, ideana "Lastenjuhlat yhdessä" - ilman ylikalliita budjetteja!

Marjaana ja Virpi, Suomen 4H

ke 25.5. Ritvan luona Herusissa

Ritvan-päivää vietetään tänään pe 27.5. 
Paljon Onnea Ritva!
Tätä me Ritvan Lapin ystävät Etelästä-Suomesta juhlimme jo hieman etuajassa Villa Mansikassa makoisalla mökkimenuulla. 
Keskiviikko oli mitä mainion valinta, koska se oli viikon lämpimin päivä, hellepäivä toukokuussa!
Alkuun nautimme kuohuvat mansikoilla.

Herusten järvi

Mökkifiilis

Maisemat kohdillaan Herusissa, kesämökki savusaunalla voi olla melkein kaupungissa :)

Broileri menee pekonikääreeseen

Broileria pekonikääreessä, Ritvan Grillistä

Kätevä idea, korialuset kertakäyttölautasille

Grilliruoan syömiseen oli käytössä tämä mainio astetta tyylikkäämpi tapa tarjota ruokaa pahvilautasista. Käytössä oli korialuset kertakäyttölautasille! 

Ei siis ruokaa pelkällä usein hieman lötköllä pahvilautasella, eikä tiskiä.  

Raikasta, minttua ja mansikkaa

Ternimaitojuustoraparperihillokkeen kera

Ternimaitojuusto oli lapsuuteni ruokaa, tässä herkuttelimme sitä Ritvan tekemän raparperihillokkeen kera. Helppoa, kuhan vain jostain saa ternimaitoa, sillä muuta ei tarvita kuin ternimaitoa ja hyppysellinen suolaa.

Eikä tässä vielä kaikki, illan kuluessa maistuivat myös maitosuklaa-nutellakakku ja rapaperimurupiiirakka. Taisimme syödä ne niin, ettei kuvia jäänyt. 

Mutta nämä ihanat maisemat tallentuivat kameraani.

Uintikelit kohdillaan, vesi +20 astetta 25.5.2016

Mökkitunnelmia

Toiset naiset jatkoivat iltaa aamuyöhön, itse lähdin tässä vaiheessa auringonlaskua.

29.4. Vappu Chiliset Tippaleivät

Vapun kunniaksi leivoimme tänä perjantaiaamuna Jesse Kamraksen kanssa Huomenta Suomen aamutv:ssä suolaisia Tippaleipiä. Jos ohjelma meni ohi, katso se tästä:
Vappu Spesiaali, HuSu 2016 

Suolaiset Tippaleivät valmiita, Arja Elina Laine ja Jesse Kamras

Tehtäväni oli keksiä vappuun 2016 sopiva resepti. Reseptien kehittely ei aina ole niin helppoa, jos haluaa olla kunnianhimoinen ja keksiä jotain uutta. 

Tehtävän anto oli kuitenkin selkeä, reseptin raaka-aineiden tulee sisältää toimeksiantajan Myllyn Parhaan tuotteita. Jossain kohtaa sitten keksin, olisiko ollut jälleen aamuyön tunteina...
Miksi tippaleipien pitäisi muka olla aina tomusokerisia? 
Siman kanssa jotain suolaista olisi kiva!
Makeita ovat tippaleivät minullakin ennen olleet, mutta eipä se tarkoita sitä, ettei muutakin voisi kokeilla.

Itse tehty Sima, helppoa ja huokeaa tehdä

Wikipedian mukaan: "Tippaleipä on Vapun ruokaperinteisiin kuuluva makea leivonnainen. Tippaleipä on syntynyt suomalaisissa säätyläiskodeissa vappujuhlissa tarjotuksi herkuksi jo 1700 -luvulla.

Tippaleipää vastaava leivonnainen tunnetaan Itävallassa ja Etelä-Saksassa nimellä Strauben sekä USA:ssa nimellä funnel cake."

Suolaiset Tippaleivät

Lisäksi wikissä kerrotaan, että Tippaleivän pintaan tulee sihdata tomusokeripinta 

-> taisin hieman rikkoa sääntöjä, kun jätin tomusokerit pois ja laitoin tilalle suolaa ja chiliä :)

Chiliä ja suolaa sihdattu suolaisten Tippaleipien pintaan!

     Tippaleipien pursottamiseen ja rasvassa paistamiseen vaaditaan varovaisuutta. Mieti etukäteen minkä kokoisia tippaleipiä teet ja mihin muottiin pursotat taikinan: iso teräskauha on hyvä tai pohjasta avattu säilyketölkki. Jos käytät säilyketölkkejä, esim. ananastölkki on hyvä, niin käytä vain sellaisia tölkkejä, joita ei ole pinnoitettu muovilla! 

OLE TARKKANA, KUN PAISTAT KUUMASSA RASVASSA!

Katso tarkemmat ohjeet ja suunnitelemieni suolaisten Tippaleipien resepti täältä Myllyn Paras -sivuilta: Suolaiset Tippaleivät

HYVÄÄ KEVÄÄN ODOTUSTA!

22.4. Maistuvat muistelut, 2016 Levin Pihvipirtti

Kuluvana kevättalvena olen osunut 2 kertaa Levin Pihvipirttiin
Haluan kertoa paikasta täällä blogissa, koska paikkaa ja maistuvaa ruokaa ei voi olla ihastelematta. Toki menu tuntui pysyvän melko samanlaisena koko kauden, maistuva kalapöytä alkuun ja mehukas pihvi päälle, täyteläistä jälkiruokaa unohtamatta. Toisaalta sama ruokalista helmi- ja huhtikuussa ei haitannut, koska tämän useammin en sentään ole paikassa ruokaillut.



Pihvipirtti, Levi



Maistuva kalapöytä

Legendaarinen Pihvipirtin Lapin kalapöytä jaksoi ihastuttaa monipuolisella annillaan, mätiherkuista simpukoihin ja nieriä- & lohiherkkuihin eri muodoissaan. Oikeastaan vatsansa olisi saanut hyvinkin kylläiseksi pelkällä kalapöydällä. Varsinkin, jos olisi täydentänyt kalalautasta maistuvilla Lapin puikulaperunoilla.



Pihvipirtin Lapin kalapöytä, mätejä ja pikkukaloja 

 


Lapin kalapöydän pallasta, savulohta ja graavia nieriää

.


Pihvipirtin kalapöydän simpukoita ja rapuja

Lapin vierailijana mieluusti valitsin poron sisäfileen kahteenkin kertaan. Tarjolla olisi ollut myös härkää (?) ja lammasta. Kovin usein en lihaisia pihvejä syö, joten taitaa olla suurimmat tämän vuoden liha-annokseni olleet nyt poroa :) Ihanat kastikkeet: Kantarellikastike, Kuusenkerkkä-riistakastike ja Pippurikastike kruunasivat niin pihvin kuin uuniperunan. Niitä toki maisteltiin porukalla niin, että jokainen sai maistella jokaista kastiketta. Ennakkosuosikit hieman muuttuivat maisteltaessa. Kuusenkerkkäkastike oli suosikkini.

Poropihvi ja uuniperuna



Kantarellikastiketta, Kuusenkerkkä-riistakastiketta ja Pippurikastiketta

Punaviini ja VIVINO -viinisovellus tulivat tutuksi, uusi appsi löysi puhelimeeni! Nyt voin tallentaa maistellut viinit  ja etsiä muiden arviot viineistä.

Montecillo Gran Reserva Rioja-punaviini
oli mainio poronsisäfileen kanssa.
 

Pihvipirtin keittiönäkymiä

Jälkiruokana karpalot ja valkosuklaata ja vatsa on ihmeissään! Ja minä olin ihmeissäni ananaskirsikasta, mitä se teki Lapissa...olisin itse stailannut annoksen päälle päälle pari kolme karpaloa!


Karpalot ja valkosuklaa..., vatsa täyttyy!

Kiitos Lappi, Levi ja Pihvipirtti!

2.4. Karjalaiset piirakat, joista Lanttusupikkaat mun leipomuksista nyt esittelyssä

Karjalaisen Nuorisoliiton mukana pääsin leipomaan huhtikuun ekana viikonloppuna erilaisia karjalaisia piirakoita toimiessani "Myllyn Paras Makukellarin emäntänä".

Tässä esittelen nyt yhden leipomuksista: LANTTUSUPIKKAAT
Kuvakavalkadista näet, miten "helpolla" syntyvätkään nämä perinteiset supikkaat. 
Kiitos taitava opettaja Hilkka Huttunen :)
Suosittelen näitä kursseja, jos karjalaisia sukujuuria ei ole, kuten itseltäni niitä ei löydy.
Lisätietoja löydät täältä:Karjalainen Nuorisoliitto ja #TuunaaMunPerinneruoka eri SoMe-kanavat




Lanttusupikastaikina on hyvin samanlainen kuin karjalanpiirakkataikina.

Lanttusupikastaikina paloiksi



Lanttusupikastaikina paloiksi 2, palat saavat olla isompia kuin karjanpiirakoita tehtäessä.

taikinakuori ohueksi isoksi pyöryläksi pulikalla



taikinakuoret ohueksi pulikalla porukalla



Täytteeksi raaka lanttua raasteena ja sianlihaa



Täytteeksi raaka lanttua raasteena ja sianlihaa puolikkaalle kuorta



Täytteeksi raaka lanttua raasteena ja sianlihaa 2



Täytteeksi raaka lanttua raasteena ja sianlihaa 3.



teevadilla pyöräytys, supikas sulkeutuu



Itse leivotut supikkaat




Kypsät juuri kuumasta uunista tulleet puoli tuntia paistuneet  Lanttusupikkaat. Kylläpä vesi herahti kielelle kun supikkaat voideltiin vielä lopuksi voisulalla!