26.12. Skootterilla sinne missä pippuri kasvaa! tutustuttiin pippuriviljelmiin Phu Quoc -saarella

Pippuria en ollutkaan aiemmin luonnon köynnöksestä / pensaasta maistanut, mutta nyt tuli tämäkin mahdolliseksi. Vuokrasimme tyttäreni kanssa skootterit ja minäkin jopa uskaltauduin sillä Vietnamin liikenteeseen, no toki vain vielä turisteilta melko rauhallisella Phu Quocin -saarella, Ho Chi Minh City:ssä (Saigonissa) en taatusti olisi tehnyt samaa, enkä kyllä vilkkaassa Nha Trangissakaan.

Pippuriköynnöksiä näkyi Phu Quocin saaren pohjoispuoliskon maisemissa melko paljonkin. Köynnökset olivat upeasti laitettu kasvamaan riviin ja pystyyn tolppien ympärille kuin viiniköynnökset. Näin pippurit saivat parhaan auringon - ja sitähän piisasi!

Pippurin paras satokausi oli Vietnamissa vasta tulossa, eli pippuri ei vielä ollut kypsynyt musta- tai punapippuriksi, vaan nyt marjat olivat vielä viherpippureita ja pippuriköynnökset siis vehreitä. Poikkesimme "Jenny Pepper Farm" -nimisessä paikassa ja siellä meitä kierrätettiin pensaiden äärelle.  Vihreä pippuri suoraan köynnöksestä maisteltuna oli kivan rapsakkaa ja hieman toki polttavaakin suussa, en siis sentään koko pippuriterttua maistanut, vaan yhden pippurin.


Viherpippurista tulee mustapippuria, kun tertut kuivuvat eli tertut poimitaan raakoina ja kuivataan auringossa, jolloin ne muuttuvat tummanruskeiksi ja pinnalta ryppyisiksi.
Tummaa punapippuria taasen saatiin samoista pensaista kun pippurimarjojen annetaan kasvaa täysin kypsäksi.
Ja valkopippuri syntyy kun poimimisen jälkeen kypsistä marjoista liotetaan punainen kuoriosa pois.

Myynnissä oli näitä erilaisia pippureita ja vielä ostohetkellä sai haistella, mitä laatua ostaa. Tumma punainen pippuri tuntui ehkä miellyttävimmältä. Arvatenkin mukaan tarttui pippuripurnukoita skootterin tavaraboksiin :)

 

 

 

 

 

 

 

24.12. Phu Ouoc Christmas Party & Dinner on the Beach

Mikäpä sen hienompaa näin aikuisena, kun ei ole enää pieniä lapsia, syödä jouluillallista varpaat rantahiekassa, nauttia valmiiden notkuvien joulupöytien antimista ja pimenevän kuutamoyön tunnelmasta poikani, hänen tyttöystävänsä ja tyttäreni kanssa. Samaan fiilinkiin tuli sitten vielä "kaupanpäälle" kokko rannalla, josta tulikin mieleen suomalainen juhannus. Mutta kyllä ilma täällä Phu Quocin -saarella Lounais-Vietnamissa on paljon lämpimämpää kuin sää juhannusyönä Suomessa.

Arcadia Resortin ruokapöytä oli mukavan monipuolinen, oli ajateltu niin paikakallisia kuin turisteja. Oli paljon toki kalaa ja äyriäisiä, koska merellä ollaan, mutta myös esim. iso joulukalkkuna ja lammasta sekä muutakin muhevaa lihaa löytyi pöydästä. Erona ainakin se, että suolaa ei täällä juuri tunnuta käyttävän, jos turisti ei itse sitä lisää, enemmänkin maut ovat lievästi makeahkoja ja pippurisia, makean soijan ja tällä saarella kasvavan pippurin myötä. Jälkiruokana oli makeiden pikkuherkkujen lisäksi runsaasti tuoreita hedelmiä, esim. pikkulitsejä oli pöydässä kuin joulupalloja.

Mukavaa oli, että juhlissa oli niin paikallisia kuin myös eurooppalaisia turisteja. Mikään matkanjärjestäjä Suomesta ei tee toistaiseksi tähän hotelliin ja tuskin koko melko pienelle saarelle vielä matkoja. Joskin rankentaminen saarella on sen verran runsasta, että arvatenkin moni suomalainen turisti vielä löytää itsensä näistä maisemista.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

19.12. Joulukakku -Hyvää Joulua kaikille!

Tämän maistuvan ja jouluisen valkosuklaa-rahka-puolukkakakun myötä haluan toivottaa herkullista joulua kaikille, jotka ovat nämä sivut löytäneet.




Joulukakku

Joulukakku

noin 10:lle, halkaisija n. 22 cm

Kakkupohja:
200	g	pipareita
125	g	kookosöljyä (tai voita)
1	tl	jauhettua inkivääriä
Täyte:
4		liivatelehteä
1	rkl	vettä
100	g	valkosuklaata
2-2½	dl	vaahtoutuvaa kermaa (1 tlk)
200	g	valkosuklaarahkaa (1 tlk)
Päälle:
1+1	dl	puolukka- tai muuta punaista vahvaa mehua
3		liivatelehteä
5	dl	puolukoita tai karpaloita

Murskaa piparit monitoimikoneella tai voit murskata piparit myös muovipussissa kaulimella painellen. Sulata rasva mikroaaltouunissa tai kattilassa ja lisää piparimurska siihen. Vuoraa irtoreunaisen torttuvuoan pohja leivinpaperilla ja painele pipariseos tiiviisti tasaiseksi kerrokseksi pohjalle.

Pehmennä liivatteita liottamalla kylmässä vedessä 10 min. Puristele liivatteista pois liotusvesi ja lisää 1 rkl vettä, kuumenna nopeasti kiehuvaksi mikrouunissa lasissa ja ti liedellä kattilassa, älä keitä. Anna hieman jäähtyä.

Sulata valkosuklaa paloina vesihauteessa tai varovasti mikroaaltouunissa 30 s kerrallaan välillä sekoittaen. Jos suklaa meinaa kokkaroitua, lisää 1-2 tl (kookos)öljyä. Anna hieman jäähtyä.

Vatkaa kerma vaahdoksi erikseen. Lisää vaahtoon vatkaten rahka. Yhdistä liivateseos ja sula suklaa lämpiminä. Kaada seos nauhana samalla sekoittaen varovasti vaahtoon. Seos saa siis olla mahdollisimman jäähtynyttä, mutta ei hyytynyttä. Kaada täyte heti piparipohjalle. Hyydytä jääkaapissa ainakin 2 tuntia.

Liota marjahyytelön liivatteet myös ensin kylmässä vedessä. Puristele liivatteet pois liotusvedestä ja sulata ne 1 dl:n vahvan puolukka- tai marjamehun kanssa kiehuvaksi mikrossa lasissa tai kattilassa, älä keitä. Lisää joukkoon 1 dl kylmää mehua tai vettä, anna seoksen jäähtyä lähes huoneenlämpöön.

Levitä marjat juustotäytteen päälle tasaiseksi kerrokseksi. Valele liivatehyytelö päälle niin, että marjat peittyvät. Anna kakun hyytyä vähintään seuraavaan päivään. Kun irrota kakkua vuoasta, valele reunoja varovasti kuumalla vedellä hetki, jotta kakku irtoaa vuosta kauniisti.

Resepti: Arja Elina Laine

19.12. Punajuuri-vuohenjuusto Tarte Tatin

Tämän Suolaisen Tarte Tatinin leivoin muiden ruokaisien piirakoiden muassa eiliseen Republic Showroomin kutsuvierastilaisuuteen Helsinkiin. Tein Tarte Tatinin täytteen kätevästi näin joulun aikaan valmiista rosollista ja vuohenjuustosta. Eli jospa sinulle jää joulusta rosollia, niin tämä on yksi oiva tapa uusiokäyttää uutena vuotena. 

Rebulic Showroom, Uuden vuoden etkot



Punajuuri-vuohenjuusto Tarte Tatin

Punajuuri-vuohenjuusto Tarte Tatin

1 piiras, halkaisija 24-26 cm

Taikinakerros
1	pkt	Pyöreä Piirakkataikina tai Voitaikinaa (380-400 g)
Täyte:
50	g	voita
1-2	oksaa	rosmariinia
2		punasipulia
n. 500	g	kypsiä punajuurikuutioita tai rosollia
2-3	rkl	hunajaa
1	tl	mustapippuria
150	g	vuohenjuustoa
Lisäksi:
2	dl	ranskankerman kanssa
		rosmariinia, tuoretta tai kuvattua

 

·Sulata voi uuninkestävässä paistinpannussa (Ø 24 cm). Lisää hunaja ja timjaminoksat. Sekoita. Lisää etikka ja anna kiehahtaa.

·Aseta juurekset lomittain pannun pohjalle. Paista keskilämmöllä muutama min.

·Kauli taikinasta n. 4 mm:n paksuinen pyöreä levy. Leikkaa levystä paistinpannun kokoinen ympyrä.

·Nosta taikinalevy paistinpannuun juuresten päälle.

·Paista uunissa keskitasolla 200 asteessa n. 20 min, kunnes kauniin ruskea.

·Sulata voi uuninkestävässä paistinpannussa (Ø 24 cm). Lisää hunaja ja timjaminoksat. Sekoita. Lisää etikka ja anna kiehahtaa.

·Aseta juurekset lomittain pannun pohjalle. Paista keskilämmöllä muutama min.

·Kauli taikinasta n. 4 mm:n paksuinen pyöreä levy. Leikkaa levystä paistinpannun kokoinen ympyrä.

·Nosta taikinalevy paistinpannuun juuresten päälle.

·Paista uunissa keskitasolla 200 asteessa n. 20 min, kunnes kauniin ruskea.

·Sulata voi uuninkestävässä paistinpannussa (Ø 24 cm). Lisää hunaja ja timjaminoksat. Sekoita. Lisää etikka ja anna kiehahtaa.

·Aseta juurekset lomittain pannun pohjalle. Paista keskilämmöllä muutama min.

·Kauli taikinasta n. 4 mm:n paksuinen pyöreä levy. Leikkaa levystä paistinpannun kokoinen ympyrä.

·Nosta taikinalevy paistinpannuun juuresten päälle.

·Paista uunissa keskitasolla 200 asteessa n. 20 min, kunnes kauniin ruskea.

Ota pyöreä piirakkataikina sulamaan.

Paista isolla uunikestävällä pannulla silputtu punasipuli voissa ja hienonnetussa rosmariinissa. Lisää joukkoon kypsät punajuurikuutiot, juureskuutiot ja rosollia, jatka paistamista 5- 10 minuuttia, mausta seos mustapippurilla ja hunajalla. Ota pois liedeltä. Lisää vuohenjuustoa lohkoina tai kuutioina.

Kauli taikina ohuemmaksi piirakkavuoan kokoon silikonialustalla tai leivinpaperin päällä. Kumoa se kanneksi pannun päälle, pistele pinta haarukalla ja laita piiras paistinpannussa uuniin keskitasolle n. 20 minuutiksi. 

Mikäli sinulla ei ole isoa paistinpannua, jonka voi pannunvarsineen laittaa uuniin, voit hyvin paistaa seoksen millä vaan paistinpannulla ja siirtää paistetun ja maustetun punajuuriseoksen seoksen piirakkavuoan pohjalle ja levittää taikinan siihen päälle.

Anna Tarte Tatin -ylösalaisintortun jäähtyä 10 min ja kumoa se vielä lämpimänä tarjoiluvadille.

Tarjoile rosmariinilla maustetun ranskankerman kera.

VINKKI: Voit korvata vuohenjuuston sinihomejuustolla.

 

16.12. Piparimestarin paljastukset ja parhaat reseptit!

Tämäpä hauska otsikko mun joululeipomuksista :)
On siis Ilta-Sanomissa eilen eli 15.12.15 julkaistu, noita reseptejäni oli myös Ilta-Sanomien printti-joululiitteessä. Alla linkit niihin, viimehetken ideoita leipoa lasten kanssa vaikka nallen naamoja tai tehdä pakastimeen valmiiksi joulukakku piparitaikinasta ja jäätelöstä.
               

Piparimestari tunnustaa, että lapsuuden parhaita joulumuistoja oli taikinavarkaus veljen kanssa.

Kotitalousopettaja Arja Elina Laine http://www.iltasanomat.fi/haku/?search-term=Arja%20Elina%20Lainetunnustautuu todelliseksi jouluihmiseksi. Hän rakastaa joulua ja sen perinteitä. Leipomisinnostus on lähtenyt kotona äidin opeista.

– Olen aina rakastanut leipomista, ihan lapsesta asti. Tykkäsin selailla äitini reseptejä jo aivan pikkukoululaisena, Laine kertoo.

Hän jos kuka tietää salat täydellisen piparkakkutaikinan takana. Hän on leiponut ja kehitellyt reseptejä suomalaisille kotileipureille työssään Myllyn Parhaalla vuosikymmenten ajan. Nykyisin hän konsultoi, kehittelee reseptejä ja leipoo Arjan ruokaviestintä -yrityksessään



Ilta-Sanomien kuva, kun leivon joulua (kuvaaja: Leena Koskela)

Käy katsomassa koko juttu reseptit Ilta-Sanomista.

Arja Elina Laineen parhaat piparireseptit

• Suklaiset piparipretzelithttp://www.iltasanomat.fi/ruokala/resepti/art-1450068535721.html
• Piparidonitsithttp://www.iltasanomat.fi/ruokala/resepti/art-1450068329475.html
• Naked piparijäätelökakkuhttp://www.iltasanomat.fi/ruokala/resepti/art-1450068178619.html
• Kolmen taikinan nallepiparithttp://www.iltasanomat.fi/ruokala/resepti/art-1450067816841.html
• Hunajapiparkakkutaikinahttp://www.iltasanomat.fi/ruokala/resepti/art-1448939315865.html

Tässä alla on vielä mun omia kännykkä kuvia, kun joulun leivontajuttua tehtiin, oli kaunis syyssää..ja aurinko paistoi terassilla :)



Nallepiparit



Hunajapiparit

Naked piparijäätelökakku



Piparidonitsit



Piparidonitsit kuvausfiiliksiä