28.5.2017 Kuusenkerkkä-ketunleipätsatsiki -alkukesän paras kastike grillatulle tai savustetulle kalalle

28.5.2017

Kuusenkerkkä-ketunleipätsatsiki -alkukesän paras kastike grillatulle tai savustetulle kalalle

Luonnonyrtti Tsatsiki

Touko-kesäkuun vaihde on parasta aikaan kerätä syötäväksi sopivia kuusenkerkkiä. Ne ovat C-vitamiinipitoisia, raikkaita ja hieman kirpeitä naposteltavia sellaisenaan, mutta antavat makua mitä erilaisimpiin ruokiin. Kokeile kuusenkerkkiä smoothien joukkoon, salaattiin, keitä kuusenkerkistä sokerivedessä siirappia tai hauduta teetä. Kuusenkerkkiä voi pakastaa sellaisenaan ja näin kerkkien käyttö voi jatkua ympärivuoden.

Kuusenkerkät

Ketunleivän eli käenkaalin meistä moni on oppinut tunnistamaan jo lapsena, siksipä niitä on turvallista kerätä. Juuri nyt ketunleivät kukkivat kauniisti hennoin valkoisin kukin. Ketunleivän lehdistä ja kukista saa niin salaatteihin kuin leivonnaisiin ja jälkiruokiin hurmaavat C-vitamiinipitoiset syötävät koristeet. Ketunleivän vihreät lehdet ovat poimittavissa varhaisesta kesästä myöhäiseen syksyyn asti.

Ketunleivät

Tällä kertaa kokeilin kuusenkerkkiä tsatsikiin ketunleipien kanssa, kylläpä nämä maut toimivat todella mainiosti yhdessä.

Kuusenkerkkiä ja ketunleipiä

Ketunleivän sitruunainen maku antaa potkua tälle uudelle tsatsikireseptilleni. Mikäli myöhemmin kesällä ei ole enää kusenkerkkiä, käytä ohjeeseen 2 dl ketunleipiä.

Kuusenkerkkien "akanat" nousevat helpolla muovikipon reunoihin, koska "akanat" ovat niin kevyitä, ravistele vain kippoa ja puhdistus sujuu kuin itsestään.

Lisää Muovikipon reuniin roskat nousevat itsestään

Kuusekerkkä-ketunleipätsatsiki

Luonnonyrtti-tsatsikin raaka-aineet

3 dl kreikkalaista jogurttia

150 g ranskankermaa

1 kurkku

1 tl karkeaa (sitruuna)suolaa

1 dl kuusenkerkkiä

1 dl ketunleipiä

2 valkosipulinkynttä

1 tl sitruunapippuria

Lusikoi jogurtti ja ranskankerma reilun kokoisessa kahvinsuodattimessa olevaan suodatinpussiin. Valuta heraa pois tunnin verran.

Valuta jogurtti kahvisuppilossa

Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi, sekoita sula raasteen joukkoon ja laita raaste valumaan siivilään, joka on kipon päällä. Myös tämä saa valua tunnin.

Valuta raastetusta kurkusta nestettä pois

Raaka-aineiden valuessa kerää kuusenkerkkiä ja ketunleipiä luonnosta. Muista kerätä nämä puhtaasta paikasta. Kuusenkerkkien keräämiseen tarvitset oman tontin tai maanomistajan luvan. Ketunleipiä saa poimia jokamiehenoikeudella metsästä.

Ketunleipiä

Kuusenkerkkiä

Hienonna tuoreet kuusenkerkät, ketunleivät ja valkosipulinkynnet.

Hortat tsatsikiin

Nosta valunut jogurttimassa ja kurkkuraaste kulhoon. Valuneen heran ja kurkkumehun voit juoda raikkaina janojuomina.

Nestettä irtoaa kurkusta hyvin

Sekoita jogurttimassa, kurkkuraaste, silputut luonnonyritit ja valkosipuli, mausta sitruunapippurilla.

Sekoita tsatsikin aineet

Anna makujen tekeytyä viileässä muutaman tunnin. Tarjoa grillatun tai savustetun kalan, kanamunien tai viiriäistenmunien tai grillattujen kasvisten kanssa.

Luonnonyrtti Tsatsiki

Resepti:

Arja Elina Laine, Makujen Päiväkirja

10.5.2017 Pitkät perinteet omaava Juustokakku on trendikäs herkku äitienpäivänä 2017

10.5.2017
Pitkät perinteet omaava Juustokakku on trendikäs herkku äitienpäivänä 2017

Lakritsi-suklaajuustokakkupala

Juustokakkujen alkuperän kuvittelisi olevan USA:ssa, josta se olisi levinnyt hyvin suosittuna Eurooppaan, mutta tarkemmin asiaa tutkiessa löytyy yllättävää tietoa.

Aito New York juustokakku, kuva Arja Elina

Ensimmäinen juustokakku, josta on havaintoja, löytyykin 4000 vuoden takaa Antiikin Kreikasta, Samoksen saarelta. Juustokakku on ollut hyvää ravintoa antiikin Kreikan olympialaisissa.

Juustokakku kuvattuna Ranskassa, Arja Elina

Nykypäivänä kukaan tuskin mainostaisi treeniruoakseen juustokakkua. Antiikin Kreikasta juustokakku levisi sotien myötä roomalaisille, jotka lisäsivät tuorejuustomassa-reseptiin kanamunat. Tästä juustokakku levisi roomalaisten valloitusten myötä laajalle Eurooppaan. Vuonna 1545 on julkaistu ensimmäinen painettu keittokirja ja siinä on ollut painettuna jo makeana herkkuna juustokakun resepti.

Jos juustokakkujen historia kiinnostaa, käy katsomassa lisää täältä Juustokakun historiaa

New York 19.-22.9 Arja Elina

Nyt 2017 juustokakku on levinnyt Suomeen ollen yksi suosituimpia kahvipöytätarjottavia. Juustokakkujen makuaineet seuraavat trendejä. Tällä hetkellä raaka-aineista suosituimpia ovat suklaa ja lakritsi. Niinpä tämä uusin loihtimani juustokakku-blogiresepti sisältää nämä molemmat herkut.

Cheese Cake Factory New York, Kuva Arja Elina

Lakritsi-suklaajuustokakku

valmista irtopohjavuokaan, jossa on 22–25 cm halkaisija ja n. 5 cm korkea reuna

Pohja:

250 g itse tehtyä vaaleaa murotaikinaa tai makeaa piirakkapohjataikinaa (pakaste)

Täyte:

6                    liivatelehteä

150     g        tummaa suklaata

4         dl       kuohukermaa (2 tlk)

2         rkl      sokeria

1         rkl      tummaa kaakaojauhetta

400     g        tuorejuustoa

1         dl       lakritsikastiketta

Koristelu:

    lakritsikastiketta, suklaa- tai lakritsikoristeita

  

Valmista itse vaalea murotaikina tai käytä valmista pakastealtaasta ostettavaa makeaa piirakkapohjataikinaa.

Itse tehty vaalea murotaikinapohja:

100     g      voita tai margariinia

3/4      dl     sokeria

1                  muna

1          dl     vehnäjauhoja

½         tl      leivinjauhetta

Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri, vatkaa muna sekaan. Lisää vehnäjauho-leivinjauheseos. Sekoita tasaiseksi nopeasti.

Painele tai kauli pohjatakinase irtoreunaisen torttuvuoan pohjalle, jossa on leivinpaperipala pohjan päällä. Reunoille ei tule taikinaa. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 7–8 min, varo paistamasta liikaa.

Liota liivatteita kylmässä vedessä 5 minuuttia. Sulata suklaa vesihauteessa tai hyvin varovaisesti mikroaaltouunissa. Puristele liivatteista liotusvesi pois ja sulata liivatelehdet kuumaan suklaaseen.

Vatkaa kerma, sokeri ja kaakaojauhe vaahdoksi, lisää tuorejuusto hyvin vatkaten joukkoon. Sekoita lakritsikastike suklaaseen ja valuta hieman seos ohuena nauhana vispaten vaahdon joukkoon.

Kaada hyytelö heti vuoassa olevalle jäähtyneelle torttupohjalle. Hyydytä jääkaapissa.

Irrota hyytynyt juustokakku tarjoilualustalle. Purosta päälle lakritsikastikkeella nauhoja kakun yli edestakaisin ja lisää halutessasi vielä päälle suklaa tai lakritsimakeisia.

Lakritsi-suklaajuustokakku

Kakun voi tehdä ajoissa pakastimeen ja sulattaa hitaasti jääkaapissa ennen tarjoilua. Koristele tällöin vasta ennen tarjoilua.

Resepti: Arja Elina Laine, Makujen Päiväkirja

Ihanaa ja Maistuvaa Äitienpäivää Makujen Päiväkirjan Lukijoille, Äideille ja Isoäidille!

Tämän jutun kirjoitin Juustopöydän hallituksen jäsenenä 

8/2016 KUUKAUDEN JUUSTO Palstalle 

http://www.juustopoyta.fi/kuukaudenjuusto/82016-kuukauden-juusto-piimajuusto

 PIIMÄJUUSTO

Piimäjuusto kuuluu kotini perinneruokiin, ja minulle piimäjuusto tarkoittaa juustoa, jota Somerolta kotoisin oleva äitini ja hänen sukunsa lapsuudessani tekivät Someron naapurikunnassa Koski T.L:ssä.

Piimäjuustoa tarjoiltiin silloin, kun oli ruokavieraita. Piimäjuusto kuului yhtälailla kesään kuin talveen - se ei ollut vain jouluherkku. Jouluna piimäjuusto tosin oli tavallisesti rosollin kylkiäinen, ja molempia syötiin melko usein. Ehkäpä äitini lapsuudessa, sotien jälkeen, piimäjuustolla herkuteltiin vain jouluna.

Nykyjuustoihin verrattuna piimäjuusto maistuu melko suolattomalta. Vaikka käytän yleensä vähän suolaa ruoanlaitossa, vaikuttaa suolan määrä minusta tässä perinneohjeessa silti hyvin vähäiseltä. Huomasinkin, että netissä oleviin piimäjuusto-ohjeisiin oli usein lisätty vaikka mitä mausteita. Alla oleva resepti on kuitenkin "se perinneohje" maltillisella suolalla.

Tein piimäjuustoa itse tätä artikkelia varten pitkiin aikoihin. Ja hyvinhän juusto onnistui! Ennen reseptiä pari vinkkiä piimäjuuston valmistamiseen.

5 vinkkiä piimäjuuston tekemiseen

1. Käytä mieluummin vanhaa kuin tuoretta piimää - siis hapanta ja tavallista piimää, ei kevyttä erikoispiimää. 

2. Käytä "punaista" tai luomumaitoa - ei liian tuoretta. Erikoismaidot ja maitovalmisteet eivät kuulu aitoon piimäjuustoon.

3. Käytä valmistamiseen vain huoneenlämpöisiä aineita.

4. Huomioi, että juusto saa perinteisen keltaisen värin munankeltuaisten värin mukaan. Suosi luomu- ja tilamyynnissä olevia munia.

5. Käytä tiivistä siivilää juustomassan nostamiseen. Saat kerralla isohkoja nostoja, eikä massa turhaan hajoa, kuten reikäkauhaa käytettäessä.

Perinteinen piimäjuusto (1 kpl)

• 3 litraa täysmaitoa
• 5 kananmunaa
• 1 litra hapanta normaalia piimää
• 1 teelusikallinen suolaa

1. Kuumenna huoneenlämpöinen maito kattilassa koko ajan puulastalla sekoittaen tai haudekattilassa välillä sekoittaen melkein kiehuvaksi (+90 astetta).

2. Vatkaa huoneenlämpöisten munien rakenne rikki ja vispaa ne huoneenlämpöiseen piimään.

3. Kaada muna-piimäseos kuuman maidon joukkoon kattilaan. Katkaise lämpö ja anna kattilan olla levyllä tai aurinkoisen ikkunan tai takan reunalla tai muuten lämpimässä noin puolen tunnin ajan, kunnes juustomassa ja hera erottuvat selvästi. Älä sekoittele.

4. Kostuta sideharso ja vuoraa sillä tiheä siivilä, joka on ison kipon päällä, jonne hera valuu.

5. Nosta juustomassaa toisella hieman pienemmällä tiheällä siivilällä sideharsosiivilään niin kauan, että kaikki juustomassa on huolellisesti tallessa.

6. Sekoita suola juustomassaan.

7. Peitä juustomassa sideharsolla ja paine pinta tasaiseksi. Anna heran valua jääkaapissa muutama tunti yön yli.

8. Kumoa juusto tarjoiluastialle. 

Piimäjuusto säilyy jääkaapissa muutaman päivän ajan.

Vinkki: Valunut hera kannattaa ottaa talteen ja käyttää sen sämpylä- tai leipätaikinaan tai puuroon tai smoothieen.

Heran voi myös pakastaa. 

***
Teksti: Arja Elina Laina, Juustopöytä ry:n hallituksen jäsen

6.6.16 Syödään Yhdessä - "Yhdessä syömisen etuja ei hyödynnetä"

Syödään yhdessä -hankkeen esittelytilaisuus oli tänään 6.6.16.

Syödään yhdessä

Syödään yhdessä on osa Suomi100-juhlavuoden ohjelmaa, jota on rakentamassa Elo-säätiö. Hankkesta kertoivat mm. Sini Garam - järjestökoordinaattorina ja Seija Kurunmäki - yrityskoordinaattorina.

Sini Garam järjestökoordinaattori, Seija Kurunmäki yrityskoordinaattori / ELO

Yhdessä syöminen luo turvaa - Syödään yhdessä! 

Tämä on teemana vuoden 2017 hankkeelle, josta saimme kuulla tänään monipuolisesti. Hanke lupaa hyvin paljon ja se on saanut mukaan runsaslukuisesti suomalaisia yrityksiä. Toivottavasti paljon myös toteutuu!

Antti Maunu: Yksilöllisestä ruoasta yhteisölliseen ruokaan

Tilaisuudessa "biletohtori" yhteisöllisyystutkija Antti Maunun mukaan Yhdessä tekeminen on tärkeämpää kuin aiemmin. Maunun mukaan ruokailu oli aikoinaan yhteisöllistä  ja nyt jälleen yhdessä syöminen on tulossa tärkeäksi. Ruokailu kännykän tai tabletin kanssa on monille arkea, mutta ei kovinkaan monen ihannetila! Liian moni syö yksin.

Näin moni suomalainen ei ole vuoteen tehnyt näin, huh - mitkä prosentit! Syödään Yhdessä tutkimus - Taloustutkimus 2016

Tiesitkö, että puolet suomalaisista ei kyläile, eikä kutsu ystäviä ja sukulaisia kylään kuin jouluna tai juhannuksena. Ja että neljäsosa syö työlounaansa yksin...

Sydään yhdessä -hanke tulee tukemaan yhteisöllisyyttä, suuri lupaus kuulukin näin:

"Yksilöllisestä ruoasta yhteisölliseen ruokaan! "

suomifinland100.fi

Syödään Yhdessä -raikas alkukesän menuu

Samalla yritysten ja yhdistyksen on mahdollista parantaa suomalaista ruokakulttuuria. Yhdessä syöminen luo turvaa!

Toivottavasti syömme enemmän yhdessä 2017!

Tulossa on runsaasti teemaan liittyviä tapahtumia, eritoten joka kuukauden 6.päivä tapahtuma ja päätapahtumana on 25.-27.8.17 maailman suurimmat kyläjuhlat.

Katso lisää tapahtumista http://www.elo-saatio.fi/syodaan-yhdessa

Mukana teemassa hyvin monet järjestöt: Esimerkiksi "Lasten synttärijuhlat"- teemalla Suomen 4H-liitto, ideana "Lastenjuhlat yhdessä" - ilman ylikalliita budjetteja!

Marjaana ja Virpi, Suomen 4H