26.1. Tunnetko Nigirin, Tamagon, Magin, entä uuden Benella-kirjolohen?

Täällä tammikuun viimeisellä viikolla me Metropolianin maa-ja kotitalousnaiset pääsimme vierailemaan Kalatukku E.Eriksson OY:lle.
Kiitos Myyntipäällikkö Matti Karvosen, vierailu oli oikein perusteellinen ja tietoa tuli aimo annos lisää - hyvinkin vanha suomalainen  elintarvikealan yritys onkin kyseessä, juuret jo v.1880!

Kotimaista kalaa käytetään niin paljon kuin saadaan, mutta ei vaikuta helpolta, suomalaisten kalastajien keski-ikä on kuulemma 63 v. huh!


Kuhaa Suomesta

Mielenkiintoista oli myös kuulla, mikä onkaan luomu kala, se ei tosiaankaan ole äkkiseltään se mitä ajattelisi, siis kotijärvessä vapaan uiskenteleva kala. Vaan esimerkiksi LUOMU LOHI  onkin kasvatettua kalaa eli ei voi olla "villikalaa", jotta asiaa voidaan valvoa - kalalla tulee olla tietty luomuruokavalio, siis luomurehua, ei antibiootteja , vähän enempi tilaa uida. Luomukaloilla on kokovaihtelua enempi ja kaloissa on vähän vähempi rasvaa...rasvaa jää vähempi luomukalaan, kun liikkuvat enempi :))


Kirjolohta

Kuulimme myös uusimmasta kehityksestä eli kirjolohi-uutuudesta Benella Kirjolohesta, jossa omegat kohdallaan, sillä kirjolohelle syötetään terveellistä kalanrehua.
No mulla kyllä mielikuva, että kunhan muistaisi syödä mahdollisimman usein lohta tai kirjolohta, niin terveellistä rasvaa tulee mukavasti aina!

Ja jotta ei jäisi pelkkään faktaan, niin toki nämä E.Erikssonin laadukas käsintehty sushi-iloittelu kruunasi illan :)

E.Erikssonin laadukkaat Sushit





Ja nämä kaikki mä söin... NAM!

Kuvassa:

• Nigiri eli se on tuo pitkän mallinen
• Jättikatkaravun pyrstö Nigiri
• Kasvisnigiri, jonka päällä tofua (ruskea)
• Vaalea Nigiri, päällä on kotimaista kuhaa
• Keltainen vasen reuna, päällä on munaa eli nimi on silloin Tamago
• Maki on pyöreä sushi, niitä oikealla, mm. retikalla se jossa keltainen keskellä, tai kirjolohen mädillä, tai paprika-purjolla.

Karjalanpiirakakan rypytysvideo

Karjalanpiirakan rypytyksen ABC – katso selkeät ohjeet!

Niin se maailma koulii länsi-suomalaistakin, karjalanpiirakoiden rypytys kuului aikoinaan kotitalousopettajan opintoihin, sen jälkeenkin on toki joitain kertoja noita taitoja tarvittu, kunnes taas viime viikolla kertailin tätä taitoa Karjaisen Nuorisoliiton kurssilla.

Tämä jalo taito taitaa osalla itä-suomalaisia taitaa kuulua lähes geeneihin,  mulla siis ei tämä homma ole mitenkään nopeaa. Toki tulos on herkullinen, kun oikein kuumasta uunista saa itseleivotun karjalanpiirakan, jonka voisulalla voitelee!

Voi olla itse hyödynnän jatkossa kotitalousopettajan oppejani ja ammatillista osaamistani moneen muuhun herkulliseen leivonta- ja ruokareseptien kehittelyyn ja testaukseen kuin näiden piirakoiden leivontaan, sillä ei tuo pulikan pyöritys ohuen ohuella ruiskakkaralla nopeudu, jos ei näitä leivo useammin - sanonta,: tarvitaan 1000 toistoa, jotta uusi asia menee kroppaan pätee tässä!


Tässäpä linkki rypytysvideoni, joka löytyy Maikkarin Makuja-sivuston Arjan Leivontanurkka -saitilta  Karjalanpiirakan leivonta




Karjalanpiirakka ruiskuoreen

Toki, jos toiveita löytyy, niin karjalanpiirakoiden leivonnasta mieluusti tulen kurssia tulen järjestämään yhdessä Karjalaisen Nuorisoliiton kanssa.

20.1.2016 Karjalanpiirakka ja sen monet muodot

#TuunaaMunPerinneruoka satoa tässä, porukalla saatiin perinteistä karjalan piirakkaa tuunattua moneen malliin! Ke 20.1.2016 leivottiin perinteisiä karjalanpiirkka- malleja perinneohjein Karjalaisen nuorisoliiton osaajien kera ja vielä näitä sit tuunattiin päälle! on ruiskuorissa riisä ja ohraa, punajuurta, lanttua, mustikkaa ja kun 20 rypyttäjää niin toki jokainen piirakka on erilainen.



Tuunaukseen lanttua, bataattia, punajuurta, mustikkaa jne.

Riisipuuroa



Ohrapuuroa



Tuunattu karjalanpiirakka mustikalla ja ohralla

 

Mielenkiintoinen oli meille perinteistä kertoneen Pirkon kertomus siitä, että oikeasti ennen vanhaan joka talossa oli oma "paras" piirakkamalli, ja kun uusi miniä tuli taloon, oli hänelle kova homma oppia juuri se. Kuulimme siis ,että oikeasti mitään yhtä ja oikeaa karjalanpiirkkaa ei siis ole olemassa! sepä hyvää infoa sinne postimerkkikeskusteluun.


luovuutta karjalanpiirakoihin



Cross Kitchen Karelian pies



Cross Kitchen Karelian pies after hot oven

Tiesitkö, että näitä teollisia piirakoita syödään Suomessa 200 miljoonaa kappaletta vuodessa!


uudet postimerkit 24.1.2016



uusi karjalanpiirakka -postimerkki 24.1.2016

14.1. Ruokakuvien tekoa - lettuja, pannareita, puuroja ja suurimoruokia

Pe 14.1. kuvasimme lettuja, pannareita, puuroja ja suurimoruokia Teppo Johanssonin (ateljeeunlimited.com) kanssa. Normaali kuvauspäivä kuvaajan kanssa sisältää paljon mietintää siitä, miten jostakin mahdollisimman huolellisesti tehdystä ruoasta tai leivonnaisesta saataisiin vieläkin herkullisempi kuvassa, ja miten kuva silti olisi realistinen.

Kaikki ruoat kun eivät luontaisesti välttämättä näytä itsessään niin herkuilta... vaikkapa perus puurot huokoiseen paperipussiin painettuna. Niinpä fiilailuja tarvitaan, joka sinänsä hienoa, kun usein sitten huomataan, että saadaan jopa hienompi kuva kuin osattiin odottaa.





Kuvaussuunnittelua

Mikä olisi paras puurokuva?

Lähes joka kuvauspäivä tulee esille joku probleemakin. Tällä kertaa oli taas pakko uskoa, että induktiolieteni ei toimi valurautaisen lettupannun kanssa. Induktio on mielestään niin "fiksu" että se heittää kuumennuslämmön pois, kun valurautapannu kuumenee kunnolla - no sillionhan vasta normaali lettujenpaisto alkaisi sujua. No näin ei siis käy induktiolla!


Niinpä kaivoin taas esille tosi vanhan opiskelukämppäni irtolieden ... ja kyllä pelitti -saimme tasaisia pikkulettuja, ja myös sydänletut paistuivat tasaisesti! "Vanhassa vara parempi" -sanonta toimi tällä kertaa :)

Vanha liesi oli otettava valurautapannun kaveriksi



Herkkulettuja

Lettukuva asemointia




Ja vaikka moni ajattelisi, että nopsasti tekee kymmenkunta ruokaa ja kuvaa, niin eihän se kyllä niin mene. Perjantai iltana kuvauspäivän lopussa kello oli 18, kun kamerat, valot ja systeemit purettu. Tiskit toki vielä edessä ja keittiön takaisin järkkäily normitilaan edessä! Ei tarvinnut miettiä mitä muuta tekisi, Liikuntakeskus Willan iltajumpat jäivät toiseen kertaan.



jumppaakin tarvittaisiin, mutta keittiö siivottava

12.1.Eksoottiset maistuvat Vietnamin hedelmät

Vietnamin hedelmiä tuli ikävä, kun tyttäreni laittoi tämän lehtijutun Krabilta tänä aamuna WhatsAppilla.
Suomessa juurikin lumimyrsky, eipä näistä ihanan makeiksi ja pehmeiksi kypsyneistä eksoottisista Aasian hedelmistä voi tällä hetkellä kuin haaveilla. Etelä-Vietnamissa oli kaikki paikat tosiaankin näitä tulvillaan ja saimme myös kuulla, että nämä myös kuuluivat vietnamilaisten omiin kotipuutarhavalikoimiin. Hedelmät kuuluvat niin aamuun  kuin aina jälkiruoaksi.

Litsistä luin myrkyllisyydestä jo aiemmin netistä ja joka tuossa tuoreessa lehtijutuissakin näemmä näin on. Vaan en kylläkään yhtään rajoittanut herkullisten ja hieman koukuttavien litsein litsaamista... en sairastunut. Mielenkiintoisa tuttavuuksia olivat myös hyvinkin yleinen jakkihedelmä ja guava. Myös muutama puolikas passionia kuului reissussa ihan joka aamun piristykseen.

Kuvissa kerrottu viikon takaista "ruokavaliotani" :)


Eksoottisia hedelmiä Karabi Magazine 2016

 

Passion-hedelmiä



Pienet banaanit



Kookospähkinät



Kookospähkinä



Kookosmehua, taatusti tuoretta




Vesimeloni, babybanaani, papaija, jackfruit (jakki-hedelmä), pitaija (dragonfruit), litseihin kuuluva rambutani ja ananas




Rambutanikuorma, puusta poimittuna, litsin sukulainen karvaisena



Nha Trangista, Vietnamin torilta




Vesimeloni, babybanaani, rambutan, jackfruit (jakki-hedelmä), ananas, guava




Litsejä karvoilla (rambutans vasen) ja ilman (keskellä) ja muuta hedelmäeksotiikkaa



Joulupöydän hedelmiä

27.12. HOT POT Vietnamissa, Nha Trang

HOT POTTIA söimme vietnamilaistarjoiljan opastuksella Nha Trangissa, rantakadun KHO Eat&Drink -ravintolassa. Hot Pot on aasialaistyyppinen "fondue", mutta paljon terveellisempi. Pöydällä kiehuvassa kattilassa kuumaan liemeen dippaillaan tai oikeastaan laitetaan hetkeksi - n. 10 minuutiksi kypsymään ruoka-aineksia. Kuten kuvista näkyy, meren äärellä paljon kalaa ja äyriäisiä, simpukkaa, rapuja, mustekalaa sekä Vietnamin ruokavalioon tyypillisiä kasviksia, porkkanaa, salaattia, lootuksenvarsia, makeaa pientä kesäsipulia, makeaa chiliä, mietoa minttua. Toki Hot Pot voi olla tehty käyttäen kanaa, possua, nautaa jne. suikaleina.


Hot Pot Äyriäisillä ja kasviksilla Vietnamissa



Hot Potin äyriäisiä

Hot Potin kasviksia

Nha Trang Hot Pot ainekset kypsymään vain hetkeksi

Hot Pot liemi



Paikalliset laittavat keittoonsa siis kaikki ainekset, mihin kunakin päivänä on varaa ja mitä on saatavilla kylän marketista tai omasta pihasta. Siis todellista lähiruokaa! Samassa keitossa voi hyvinkin olla aika oudolta tuntuvia makuyhdistelmiä, ja niitä välillä kyllä rajataankin kattilassa olevalla "rajaimilla". Liemenä meidän syömässä Hot Potissa oli veden lisäksi ainakin tomaattia, kala- ja osterikastiketta. Liemi on melko mieto, eikä yhtään suolainen, mutta kasvikset, kalat ja äyriäiset toki lisäävät liemen loppupelissä hyvinkin maukkaaksi.



Riisinuudelia Hot Potin kanssa

HotPotin kanssa tarjoiltiin meille riisinuudelia, tyypillisintä lisuketta Vietnamissa. Ja syöminen tapahtuu sitä mukaa kun ainekset kysyvät, siis ensin äyriäiset ja salaatit.

Mielestäni hyvä ja terveellinen ruoka, jota on vaikea syödä niin, että lihoisi. Vietnamilainen opas kauhistelikin meille italialaisia, jota syövät tuhtia pastaa ja vielä tuhdilla kastikkeella ;)
Vietnamilaiset ovat tosiaankin pieniä ja hoikkia, oli ikä mikä tahansa!

26.12. Skootterilla sinne missä pippuri kasvaa! tutustuttiin pippuriviljelmiin Phu Quoc -saarella

Pippuria en ollutkaan aiemmin luonnon köynnöksestä / pensaasta maistanut, mutta nyt tuli tämäkin mahdolliseksi. Vuokrasimme tyttäreni kanssa skootterit ja minäkin jopa uskaltauduin sillä Vietnamin liikenteeseen, no toki vain vielä turisteilta melko rauhallisella Phu Quocin -saarella, Ho Chi Minh City:ssä (Saigonissa) en taatusti olisi tehnyt samaa, enkä kyllä vilkkaassa Nha Trangissakaan.

Pippuriköynnöksiä näkyi Phu Quocin saaren pohjoispuoliskon maisemissa melko paljonkin. Köynnökset olivat upeasti laitettu kasvamaan riviin ja pystyyn tolppien ympärille kuin viiniköynnökset. Näin pippurit saivat parhaan auringon - ja sitähän piisasi!

Pippurin paras satokausi oli Vietnamissa vasta tulossa, eli pippuri ei vielä ollut kypsynyt musta- tai punapippuriksi, vaan nyt marjat olivat vielä viherpippureita ja pippuriköynnökset siis vehreitä. Poikkesimme "Jenny Pepper Farm" -nimisessä paikassa ja siellä meitä kierrätettiin pensaiden äärelle.  Vihreä pippuri suoraan köynnöksestä maisteltuna oli kivan rapsakkaa ja hieman toki polttavaakin suussa, en siis sentään koko pippuriterttua maistanut, vaan yhden pippurin.


Viherpippurista tulee mustapippuria, kun tertut kuivuvat eli tertut poimitaan raakoina ja kuivataan auringossa, jolloin ne muuttuvat tummanruskeiksi ja pinnalta ryppyisiksi.
Tummaa punapippuria taasen saatiin samoista pensaista kun pippurimarjojen annetaan kasvaa täysin kypsäksi.
Ja valkopippuri syntyy kun poimimisen jälkeen kypsistä marjoista liotetaan punainen kuoriosa pois.

Myynnissä oli näitä erilaisia pippureita ja vielä ostohetkellä sai haistella, mitä laatua ostaa. Tumma punainen pippuri tuntui ehkä miellyttävimmältä. Arvatenkin mukaan tarttui pippuripurnukoita skootterin tavaraboksiin :)

 

 

 

 

 

 

 

24.12. Phu Ouoc Christmas Party & Dinner on the Beach

Mikäpä sen hienompaa näin aikuisena, kun ei ole enää pieniä lapsia, syödä jouluillallista varpaat rantahiekassa, nauttia valmiiden notkuvien joulupöytien antimista ja pimenevän kuutamoyön tunnelmasta poikani, hänen tyttöystävänsä ja tyttäreni kanssa. Samaan fiilinkiin tuli sitten vielä "kaupanpäälle" kokko rannalla, josta tulikin mieleen suomalainen juhannus. Mutta kyllä ilma täällä Phu Quocin -saarella Lounais-Vietnamissa on paljon lämpimämpää kuin sää juhannusyönä Suomessa.

Arcadia Resortin ruokapöytä oli mukavan monipuolinen, oli ajateltu niin paikakallisia kuin turisteja. Oli paljon toki kalaa ja äyriäisiä, koska merellä ollaan, mutta myös esim. iso joulukalkkuna ja lammasta sekä muutakin muhevaa lihaa löytyi pöydästä. Erona ainakin se, että suolaa ei täällä juuri tunnuta käyttävän, jos turisti ei itse sitä lisää, enemmänkin maut ovat lievästi makeahkoja ja pippurisia, makean soijan ja tällä saarella kasvavan pippurin myötä. Jälkiruokana oli makeiden pikkuherkkujen lisäksi runsaasti tuoreita hedelmiä, esim. pikkulitsejä oli pöydässä kuin joulupalloja.

Mukavaa oli, että juhlissa oli niin paikallisia kuin myös eurooppalaisia turisteja. Mikään matkanjärjestäjä Suomesta ei tee toistaiseksi tähän hotelliin ja tuskin koko melko pienelle saarelle vielä matkoja. Joskin rankentaminen saarella on sen verran runsasta, että arvatenkin moni suomalainen turisti vielä löytää itsensä näistä maisemista.